La pasta es uno de los alimentos preferidos por todo el mundo ya que admite muchas posibilidades a la hora de elaborar recetas, es un plato sencillo y rápido a la vez que económico.


El principal inconveniente de los platos con pasta es su alto contenido en hidratos de carbono, que si bien son indispensables en una dieta sana y equilibrada, tampoco podemos excedernos en la cantidad que consumimos al día ya que son alimentos de alto contenido energético. Por otra parte, muchas veces acompañamos la pasta de salsas con abundantes grasas que suman muchas calorías a un plato ya de por sí bastante contundente.

Si estás a dieta pero no quieres renunciar a comer pasta más de dos veces a la semana, apúntate estas recetas saludables para mantener la línea sin renunciar a tu comida favorita.

Pasta de calabacín con salsa de tomate casera.

Una de las mejores formas de comer pasta sin que nos engorde nada consiste en «hacer pasta sin pasta». Las espirales de calabacín se están popularizando como sustituto de los espaguetis ya que tienen una consistencia parecida pero muchas menos calorías que estos últimos.

Espaguetis de calabacín

  • 1000 gramos de calabacín 4 ud
  • 15 gramos de queso manchego o el que más te guste
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate

  • 800 gramos de  tomate natural triturado (1 lata)
  • 1 ud zanahoria
  • 150 gramos de cebolla o cebolleta
  • 2 ud ajos
  • 1 cucharada oregano fresco
  • 1 cucharada miel
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 hoja laurel

Salsa de tomate casera

  1. Colar el tomate triturado con un colador, se os reducirá a la tercera parte. Al colarlo reduciremos mucho el tiempo de cocción.
  2. Pelar los dientes de ajos. Pelar y trocear fino la cebolla y la zanahoria.
  3. En una olla o sartén poner el aceite de oliva y cuando esté caliente dorar los ajos. Incorporar la zanahoria y la cebolla. Pochar todos los ingredientes hasta que estén blandos, remover de vez en cuando. Si pones la tapa sobre la olla los alimentos se cocinarán más rápidamente y evitarás salpicaduras.
  4. Cuando el sofrito esté listo, incorporar el tomate natural previamente colado y el laurel. Tapar con la tapa. Salpimentar e incorporar el orégano y la miel. Remover hasta que quede bien cocinado.
  5. Quitar la hoja de laurel, triturar y pasar por el chino para que quede más suave. Pruébalo por si fuera necesario añadirle algo de sal. Si tienes Thermomix podrás evitar el pasarlo por el chino triturando en turbo unos segundos.

Espaguetis de calabacín

  1. Una vez pasados por la espirizadora, poner los espaguetis de calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Saltear durante unos segundos.
  2. Repartir los espaguetis en platos y añadir la salsa de tomate caliente. Espolvorear el queso rallado y servir.

Espaguetis con salsa boloñesa vegana

Ingredientes:

  • 350/400 gramos de espaguetis
  • 120 gramos de soja texturizada fina
  • 7 tomates naturales (aproximadamente unos 700 gramos)
  • Dos zanahorias grandes
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un chorro largo de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de orégano
  • Una pizca de pimienta negra en polvo

Preparación:

  1. Comenzaremos pelando y picando muy fina la cebolla, el ajo y la zanahoria. Por otro lado, con la ayuda del rallador de alimentos, rallamos bien los siete tomates previamente lavados.
  2. Ahora, en una sartén aparte, calentamos un chorrito largo de aceite de oliva, para engrasar la base de la sartén. Cuando el aceite ya esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo. Removemos continuamente y lo mantenemos a fuego medio.
  3. Cuando ambos se hayan dorado (o lo que es lo mismo, cuando la cebolla coja una apariencia translúcida) añadimos la zanahoria, y si es necesario, un chorrito más de aceite de oliva para engrasar bien toda la sartén. Lo dejamos en la sartén hasta que se haya pochado también la zanahoria. No te olvides de remover periódicamente para que no se te pegue a la sartén.
  4. Mientras esperas a que se poche también la zanahoria, puedes ir poniendo a cocer los espaguetis en una olla aparte.
  5. Ya lista la zanahoria, es momento de añadir todo el tomate natural rallado a la sartén. Mezclamos bien todos los ingredientes y, seguidamente, añadimos los 120 gramos de soja texturizada fina.
  6. Lo dejamos durante unos pocos minutos a fuego medio. Removiendo periódicamente, mezclando e hidratando bien la soja texturizada con el tomate natural rallado.
  7. Ya pasados esos minutos, añadimos un chorro largo de tomate frito, hasta cubrir toda la sartén con una buena capa de este. Esto nos servirá para hacer nuestra salsa más cremosa y menos espesa. Puedes añadir más o menos en función de como de densa desees la salsa.
  8. Ahora, es momento de añadir una pizca de sal, de pimienta negra y orégano. Removemos bien todo para que quede lo más homogéneo posible.
  9. Apagamos el fuego y dejamos reposar nuestra salsa boloñesa vegetariana.
  10. Ya lista la pasta, la retiramos de la olla, la escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite para que se suelte correctamente. Ya toca emplatar, poniendo
  11. una generosa cantidad de salsa sobre nuestro plato de espaguetis. Si queremos, podemos volver a espolvorear un poco de orégano, sal y pimienta negra.

Pasta primavera

Es una receta genial para aprovechar las verduras que se nos van a echar a perder y no sabemos qué hacer con ellas. Por lo general, suele hacerse con verduras típicas de la primavera pero podemos emplear las que tengamos más a mano.

Ingredientes:

  • 200 gramos de pasta integral con o sin gluten (7 oz)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de espárragos troceados (140 g)
  • 1 taza de guisantes congelados (120 g)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de harina, nosotros usamos de arroz integral
  • 1 taza de agua o de caldo vegetal (250 ml)
  • El zumo de medio limón
  • Un puñado de albahaca (opcional)

Preparación:

  1. Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. En una sartén calentamos el aceite y echamos todas las verduras troceadas, salvo los guisantes.
  3. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que se doren.
  4. Echamos los guisantes, la sal, la pimienta y la harina y cocinamos durante un minuto.
  5. Añadimos el agua o caldo vegetal, removemos y cocinamos unos 5 minutos más.
  6. Echamos la pasta cocinada, el zumo de limón y la albahaca picada, removemos y ya podemos servir nuestra pasta.
  7. Podemos echarle por encima un poco de parmesano vegano.